Kuchár roka Igor Čehy: Korona ma spojila s farmármi. Dobrý šéfkuchár má variť z poctivých lokálnych surovín

Vy ste pracovali ako prestížny šéfkuchár v špičkových reštauráciách, dnes sa venujete poradenstvu a tvorbe gastrokonceptov pre reštaurácie. Čo to znamená?

Celú svoju kariéru sa venujem gastronómii, ale od roku 2009 som sa rozhodol, že všetky tieto veci budem spravovať pod vlastnou firmou, založil som si poradenskú spoločnosť a fungujem na voľnej nohe. To, čo som dovtedy robil ako zamestnanec, teraz robím pod vlastnou značkou. Buď je to tvorba konceptu reštaurácie, alebo jednorazová výpomoc, ako napríklad vylepšenie menu. Tiež robím audity pre reštaurácie a hotely, keď si myslia, že niečo u nich nefunguje správne.

V rámci korony som naštartoval projekt, ktorý som držal v hlave niekoľko rokov, ale dlho som sa k tomu nedostal. Korona mi pomohla, aby som si našiel čas prepojiť sa s farmármi, poznám ich veľa, ktorí sú skvelí, robia a produkujú zaujímavé veci a konečne prišiel čas venovať sa tomu naplno. Ale nie je to biznis, je to skôr forma pomoci farmárom.

Ide teda o sieťovanie lokálnych farmárov?